Irischer Rindfleischeintopf

Bariatriefreundlicher irischer Rindereintopf

Dies ist eine vielseitige Abwandlung eines irischen Klassikers - perfekt für den St. Patrick's Day! Wir haben eine klassische Version des Rindereintopfs abgewandelt und ihn etwas adipositasfreundlicher gemacht, indem wir die Kartoffelmenge verringert, den Proteingehalt erhöht und etwas mehr Gemüse hinzugefügt haben. Dieses Rezept kann auch im Instant-Topf oder im Crockpot zubereitet werden, je nachdem, wie viel Zeit Sie haben!

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 900 g Rinderkotelett - in 1 cm große Würfel geschnitten, sichtbares Fett entfernt
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Tassen natriumarme Rinderbrühe
• 1 Tasse Guinness Stout Bier - Optional
• 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 große gelbe Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 große Stangen Staudensellerie, groß gewürfelt
• 3 große Karotten, groß gewürfelt
• 2 Yukon Gold oder rotschalige Kartoffeln, groß gewürfelt
• ½ Tasse gefrorene Erbsen
• 225 ml Baby-Bella-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Stellen Sie einen holländischen Ofen oder einen großen Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten lang vorheizen. Bereiten Sie alles Gemüse vor.
2. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und entfernen Sie sichtbares Fett. Verteilen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Schneidebrett. Bestreuen Sie es mit Mehl und schwenken Sie es, um es zu beschichten.
3. Geben Sie 1 Esslöffel Öl in den Topf und fügen Sie etwa 10 Fleischstücke hinzu. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst wird das Fleisch nicht braun. Wenden Sie es alle 2 Minuten, bis es vollständig gebräunt ist. Sie werden wahrscheinlich 2-3 Chargen brauchen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
4. Geben Sie das Tomatenmark in die Pfanne und kochen Sie es 1-2 Minuten lang, um den Geschmack zu entwickeln. Löschen Sie die Pfanne mit Guinness-Bier ab und schaben Sie den Boden ab, um alle Reste zu entfernen. Geben Sie die Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, Thymian und Lorbeerblätter hinzu und geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln. Kochen Sie das Fleisch 2 Stunden lang bei schwacher Hitze.
5. Geben Sie das gesamte Gemüse und die restlichen Zutaten in den Topf und köcheln Sie eine weitere Stunde bei schwacher Hitze, oder bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich geworden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis: Das Bier ist optional. Wenn Sie es weglassen möchten, ersetzen Sie es durch 1 weitere Tasse Rinderbrühe.

Andere Zubereitungsmethoden:

Für den Kochtopf: Auf niedriger Stufe für 6-8 Stunden kochen

Für den Instant Pot: Kochen Sie 60 Minuten auf höchster Stufe und lassen Sie den Druck 15 Minuten lang ab.