Hamburger di salmone dolce e affumicato

Gli hamburger di salmone dolci e affumicati sono una cena facile da preparare in una serata infrasettimanale. Il salmone è aromatizzato con aglio, chipotle e coriandolo ed è servito con una salsa adobo cremosa, leggermente piccante.

Servire in un panino integrale oppure in un involucro di lattuga con pomodoro e cipolla a fette. Pronto in meno di un'ora.

• Dosi4–6 hamburger
• Tempo di preparazione25 min
• Tempo di cottura10 min
• Tempo totale35 min

Ingredienti

• 450 g di filetto di salmone senza pelle
• 1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
• ½ cipolla piccola, tritata grossolanamente
• 2 uova grandi
• 30 g di pangrattato integrale
• 2 cucchiai di coriandolo fresco, finemente tritato
• 1 peperoncino chipotle in adobo, finemente tritato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero

Salsa adobo dolce e affumicata

• 1 peperoncino chipotle in adobo
• 1 cucchiaio di miele
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco, finemente tritato
• 2 cucchiai di maionese leggera
• 60 g di yogurt greco

Per servire

• Panini integrali o foglie di lattuga
• Pomodoro a fette
• Cipolla a fette

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
2. Frullare cipolla e aglio in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine. Tagliare il salmone in pezzi grandi, aggiungerlo al robot da cucina e frullare a impulsi fino a quando il salmone è tritato e compatto, ma non ridotto a una pasta omogenea. Un’eccessiva lavorazione rende gli hamburger duri.
3. Trasferire il composto di salmone in una ciotola. Aggiungere le uova, il pangrattato, il coriandolo e i condimenti e mescolare per amalgamare. Dare forma agli hamburger.
4. Foderare una teglia con carta da forno e spruzzare con spray da cucina antiaderente. Disporre gli hamburger sulla teglia.
5. Cuocere per 10 minuti, o fino a completa consistenza.
6. Per la salsa, tritare finemente il peperoncino chipotle e unire tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola.
7. Comporre gli hamburger con lattuga, pomodoro e cipolla, se desiderato, e spalmare 1 cucchiaio di salsa su ciascuna metà superiore del panino.

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Questa ricetta è intesa come ispirazione generale. Seguire sempre le indicazioni dietetiche del proprio team bariatrico, in particolare durante i primi mesi dopo l'intervento.